如何储存和保存菜心

[如何储存和保存白菜] 菜心喜凉，忌热。贮藏期间，小花蕾易生长开放，茎基部绿叶易衰老。因此采收后需要稳定的低温条件，同时要注意保湿。减少叶子失水和枯萎，防止茎部变色和腐烂。

1、采收和分级

收割白菜的标准一般是白菜的高度与白菜叶尖齐平。花蕾初现时，俗称“等口花”，品质较好时为最佳时期。采收过早，芽苗过嫩，影响产量；采收过早，则芽苗过嫩，影响产量。如果采收得太晚，纤维就会增多，品质也会变差。收获应在早晨进行。花椰菜是一种可多次收获的蔬菜。成熟时采收一批。第一个和最后一个收获期可以隔天收获。收获高峰期，每天收获一次。采收方法是只采收主芽，留植株基部23个节，剪去花芽；能采收侧芽的，在采收主芽时，在植株基部留34个节，剪掉。花芽用左侧腋芽萌发侧芽，依次采收。甘蓝在收获时采摘，除去黄叶、病叶，根据花芽的粗细、长短分级装篮。

2、预冷

卷心菜心经过挑选和分级后，被放入干净的塑料篮中。如果可能的话，最好采用真空预冷器或在-17摄氏度的低温下快速预冷。条件有限时，也可放入15摄氏度的冷库中预冷。尽快使产品温度降至5摄氏度以下。预冷时，最好在表面和上篮上覆盖一层湿毛巾，以保持湿润。

3、包装与贮运

预冷后，将白菜装入聚苯乙烯泡沫箱或纸板箱，内包装塑料薄膜袋，在12摄氏度、相对湿度90%95%的条件下贮运。通过以上综合措施，白菜总保鲜期可达20天以上。如需较长时间保存，包装前应进行防腐防腐处理。运输白菜时要注意。无论是公路、海运还是空运，都应保持低温。使用冷藏车或冷藏集装箱运输时，装车前应将温度降至13摄氏度。装卸时间越快。更好。在没有制冷设备的短期运输过程中，必须在包装箱内添加冰袋以控制温度。